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              順江火燒肉米線

              2019-04-03 10:42 楊曉鳳

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              騰沖市固東鎮文化底蘊厚重,擁有絢爛多姿的特色民間文化,如皮影、紙傘、洞經、山歌等,還有諸如銀杏美食、順江火燒肉米線、羅坪風吹粑粑等豐富多彩的美食文化。在眾多美食之中,順江火燒肉米線清香可口,香味四溢,令人饞涎欲滴。

              說到順江火燒肉米線,不得不說一說與它有關的淵源與文化。順江街位于騰沖市固東鎮和平社區。和平社區交通便利,位于騰板路27KM處,與國家級旅游景點火山公園,騰沖最美鄉村銀杏村毗鄰,素有“順江故州”之美稱。這里有龍華寺異種古茶花園、火山姊妹湖、靈臺寺等人文自然景觀。這里民風淳樸,歷史文化底蘊豐厚,有順江山歌、打保境、洞經等民俗文化。

              說起順江火燒肉米線的歷史,據說已有600多年的歷史了。明朝洪武年間,為了穩固邊境,大量江西籍中原人士進入順江故州境內戍邊屯墾,帶來了中原文化。于是,經過中原傳統文化與當地民族文化的碰撞、交流與融合,便產生了獨具特色的順江文化。順江火燒肉米線就是其產物之一。600年的傳承手藝與無數味蕾的試探,讓其經受住了時間的考驗,并在漫長的歲月里發展成熟。

              順江米線的制作工藝主要有兩種加工方式:一種是機榨米線,另一種是純手工米線。純手工米線的制作步驟:先根據需要稱好一定數量的老品種旱谷米,認真淘凈,在清水里浸泡兩三個小時后放到石磨里磨成米漿,然后把米漿放到米漿袋里用平整厚實的石塊壓榨,將米漿袋里的多余水分榨掉后捏成碗口般大小、厚度約三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大鍋里煮到七八成熟,再放到一個外面用竹筐結結實實地箍起來的圓形木榨筒里(榨筒下方置有一塊活動的圓形篩板),用一根洗凈結實的木榨棒(其粗細據木榨筒的內圈大小而定)放入榨筒里,還用一根較粗實的8尺左右的木棒壓在木榨棒上固定好,并利用杠桿原理很有勁地慢慢地將榨棒往下壓,米線就絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋里。只見用木柴燃燒著正在加熱的大半鍋水歡躍不止,直到將米線煮熟為止,才將煮熟的米線放到有清水的大缸里浸泡,至冷卻后撈起來理順放置好。這樣,米線就不容易散斷。雖然說起來簡單,但要完成這些步驟大概需要4個小時左右。

              米線榨好,下一個重要的環節就是吃了。順江火燒肉米線的吃法,一般有煮食和涼拌兩種。煮食是把新鮮米線用滾燙的開水再燙2至3分鐘,然后撈出放在大碗里,放入火燒肉、青椒、西紅柿、香菌等佐料,加上炒花生碎粒、醬油、蔥花,澆上雞湯或肉湯即可。涼拌的食法與煮食佐料相同,只是不用雞湯和肉湯,改用梅子汁(或醋)相拌合。當地人外出一段時間回家后,總惦記著要到小食館里吃上一餐,或買上米線,割上鮮肉,配上佐料,拿回家吃個“滿堂彩”。

              火燒肉拌米線不但可口好吃,而且做工很講究,一般選擇精肉不太多、肥肉不太少的五花肉為適宜。另外,燒肉的火候技術要掌握得好,既要把精肉燒熟,又要使精肉的水分不要流失太大,吃起來才有鮮嫩感;燒時還要使肥肉的油流得恰好,這樣油而不膩,又鮮嫩可口。還有個重點是肉和青椒、西紅柿是現燒的,吃起來,味道才會真正鮮美。

              順江火燒肉拌米線制作精細,無論熟食或涼拌,味道鮮美、爽口,能提神醒氣。當一碗酸爽的火燒肉米線端到面前的時候,可以說讓人全身的食欲都燃了起來!

              責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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