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              【農耕文化】保山板鴨

              2019-05-21 16:29

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              保山板鴨

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              形態優美、色澤白潤鮮亮的保山板鴨

              保山板鴨,又稱永昌板鴨,是保山市的著名食品。保山(永昌)是西南絲綢古道上的重鎮,從漢代至清代,曾設立過永昌郡、永昌府。永昌的名字為國內外所熟悉。因此,這里出產的板鴨,以“永昌”命名,民國以前都稱“永昌板鴨”。保山板鴨,以個大膘肥、肉質酥嫩而聞名于省內外,每年的出口量都在兩萬只以上。永昌板鴨歷史悠久,早在清朝末年,就遠銷港、澳地區和緬甸等。

              加工板鴨,是保山的傳統工藝。保山壩養鴨之鄉東海子、打漁、方官屯一帶的群眾,尤其是保山城里的回族,他們在加工板鴨過程中,從選擇活鴨、站籠、填塞到腌制等方面,都極為考究。選取飼養3-4個月的本地良種麻鴨為原料,用人工催膘,即活鴨站籠填喂15-20日,使其達到標準重量。

              加工時先將肥鴨宰殺,將鴨毛褪凈,修邊整形,達到色白光潤、造型美觀的要求。然后,扎針上鹽,腌制2日,取出洗凈,放在平板上定型,讓其日晾夜露,直至風干,忌暴曬。

              用這樣的制作方法,加工出來板鴨,具有形態優美,色澤白潤鮮亮,其肉酥嫩可口,香味特異,增人食欲等特點。保山板鴨,可蒸可煮,吃法多樣,但尤以配青蠶豆、青豌豆作豆燜飯為佳。(責任編輯:楊永明)

              注:檔案保存于保山市檔案館,摘自《邊陲古道》,館藏檔案。

              責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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